现金网-官网

碨豆腐过大年

昨天是腊八节 ,妻早早起来在厨房里就忙活开了 。她把头天浸泡好的芸豆   、薏米  、黑米 、麦仁 、莲子和红枣按先后顺序入锅煮粥,待这些食材即将软糯之时加入适量 的  小米 ,慢火煨煮。老人们常说 ,过了腊八就是年 。闻着从厨房里飘逸而至  的粥香 ,勾起了儿时过年  的回忆。


小时候 ,过大年  的头件事就是碨豆腐 。一入腊月 ,母亲就端着簸箕拣黄豆 ,其实是把里边的砂粒和没有簸净的豆壳剔除出去 。选好 的豆子盛放在闲置  的大斗盆里 ,一锅豆腐需要几斤黄豆这是有定数 的 ,今年碨几锅豆腐也是早就计划好  的。待豆粒准备妥当就要上碾房“破豆黄儿”(把豆颗儿轧碎,再把豆皮用簸箕一下一下簸出去)。这个工序看似简单,要完成 它也是需要邻里之间 的协调周全。“腊月忙,忙腊月” ,在碾房占不上位置是常有  的事 ,因为家家户户在这个时段都 做着同样的营生 。


  做豆腐离不开酸浆水  。提前向村里 的豆腐坊要上几勺“酸浆根儿”再兑上几瓢清浆水  ,灌在 小坛子里包上旧棉袄 ,煨在热炕头或锅台脖子上,为 的是在温热的环境下早一天发酵到所需的酸度。


头天晚上用温水泡发豆黄 ,次日一早就能开磨 ,但是“排行儿”却是必须的,村里的磨豆腐机就一台 ,而且生产能力也弱  ,一天排下来不过十来锅豆腐的量。老早村里没有电,泡发  的豆黄是用石制 的碨子一勺一勺磨,累死累活一天也就只能 做一锅。古人有谚 ,“人生有三苦,撑船 、打铁 、磨豆腐”。豆腐是农耕文明 的产物 ,从南到北都有此物, 做法也大同小异 。因为制作繁难,所以只有在重大节日才会精心筹备 。


哥哥姐姐到了十四五岁就能挑起满桶  的水 ,因此我们家约好机器都是一并磨两锅豆腐,母亲挑一担   ,哥哥或姐姐挑一担。家中仅有一口大锅  ,连 做两锅豆腐中途是不能停了做饭的  ,两锅豆腐 做出来必定要“熬晌”(过了中午) ,这样做是为了赶在正午温度高 的时候把最要紧 的工序弄完 。这段时间,全村几乎家家如此 ,村里氤氲着浓浓 的熟豆浆味儿,儿时  的 我觉得这就是村里化不开 的年味 。


  我们村子缺水 ,为了 做豆腐必须提前把清水攒够 。腾出可以盛水 的盆呀瓮呀缸呀,家里能派上用场 的器皿都占满了水,蔚为壮观 。这时的村子是热闹的,各家 的壮劳力都在挑着水桶忙着攒水 ,叮叮咚咚奏响了过年 的序曲 。


豆腐上槽后舀出的清浆水除了赠于邻居一些 ,剩余  的还大有用场 。全家人 的铺盖拆下裖单 、护里(在被子上绷一块白棉布,方便拆洗)都要清洗 ,大冬天用这热乎乎 的清浆水洗洗涮涮还能省下不少肥皂钱 。这些天院子里拉起绳子晾满了浆洗过  的衣物 。晚上 ,睡在被窝里沉浸在这清新微酸 的豆香味中 ,觉得生活是有盼头 的。


在 我上初中 的时候 ,家里用钱的地方多 ,日子过得清苦 ,有时为了渡过难关 ,不得不向城里  的亲戚张口借钱  ,欠 的人情多了 ,别 的也没有补还 。过年时,多碨几锅豆腐 ,压成豆腐干或制成冻豆腐,年前进城挨家挨户送一点,表达一下谢意 。为了赶在过年前这个时间节点 , 我家早早就碨上了豆腐。


我们家自制  的豆腐干在亲戚中最受欢迎 。压好  的豆腐干经过自然晾晒后,离不开“煮”这关键的一步 。煮 的过程非常讲究 ,挑选颜色好 的高粱穗子投入沸水锅中 ,一会儿就变成了浅绛色,花椒 、八角  、桂皮 、香叶 、茴香和盐等佐料按配方入锅同煮,等香味扑鼻时  ,慢火煨上半个 小时入味。捞出 的豆腐干连汤汁一起贮放在大 小合适  的坛子里 ,焖上两天,味道就更加醇厚了 。


冻豆腐制作要简单一些 。母亲考虑到食用时切块的困难 ,就把豆腐切成麻将大 小 的块儿,找出平整 的面板 ,拢成一 小堆儿一 小堆儿  的样子,放到院子里一夜就冻瓷实了 。烩菜的时候,掰一堆儿用清水洗净解冻,入锅即可,方便省劲。一时间,邻居们竞相效仿。


在物质极度贫乏 的年代 ,过年碨上几锅豆腐  ,一家老  小足以体会到过年过节的隆重。鲜豆腐 、冻豆腐 、油炸豆腐 、豆腐干 ,如果是讲究 的人家还会揭出几张油豆腐皮 。在农村那时过年吃得就是地道的豆腐宴 ,桌子中央再摆上一盘猪肉馅饺子  ,斟上二两烧酒,年的色香味就齐了。


浑源县教育科技局 靳吉禹

-----------------------------------------------------------------------

关于 我们 网站运营 广告服务 诚聘英才 联系方式 友情链接
2008-2020 大同日报传媒集团 版权所有 山西省互联网新闻信息服务备案登记证号:14083031 晋ICP备05004450号-1