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张文 :不断创新,让晋菜更耀眼

2019年2月 ,外交部山西全球推介活动冷餐会在北京举办 ,张文担任这场冷餐会 的组长 ,并是头菜“右玉烤羊排”和第六道菜“浑源凉粉” 的烹饪主厨 。

  据张文介绍,这场宴会光是准备阶段就历时3个多月  ,从食材、器皿 、环境到食品安全等方方面面都进行过无数次演练 。宴会上,他负责烹饪的“右玉烤羊排”和“浑源凉粉” ,是装在类似于玻璃茶盏的容器中呈现的  。而且 ,菜品非常精致  、  小巧。羊排只比围棋子大一点 ,凉粉则端起来可以一口喝掉 。张文说 ,在宴会上要保证同一菜品500份  的味道一致  ,且摆盘有序 、大 小匀称,这些完全靠 手工完成是非常不易  的  。在当天 的宴会上 ,“右玉烤羊排”和“浑源凉粉”受到许多参会者 的好评 ,有的人吃完一份,又转回来吃第二份。

  能代表山西向世界推广山西美食 、大同美味 ,对于张文来说是一种荣耀 ,而这一切也与他精湛的厨艺和多年 的深厚积淀分不开 。

  1993年 ,张文初中毕业后便在市第二职业中学烹饪班学习烹饪基础。毕业后,学校推荐他到鑫源酒家当了学徒 。当时的师傅叫刘彪,对他要求特别严格 ,杀鱼、切配菜等等都必须讲规矩 。也正是师傅 的严格要求 ,让张文养成了在厨艺上始终精益求精 的习惯。1994年 ,张文正式出师后  ,先在东风里饭店当了一名普通厨师 ,后又在英特俱乐部学习粤菜 。因为勤快 、有悟性  ,他很快掌握了主流粤菜   的烹饪技法。为了学到现金网粤菜  的烹饪技法,1996年,他又专门到广州学习 。1997年底 ,张文回到大同,带回了“粤菜三绝”的正宗 做法和对“锅气”的理解 。1999年 ,张文又拜在雎文选大师门下学习晋菜 ,师傅对他 的评价是沉稳、有悟性。

  采访中记者了解到  ,从事餐饮业20多年来 ,张文先后担任过五洲大酒店 的厨师长 、同利大酒店 的行政总厨 ,并荣获多项殊荣。在2013年全国第七届(山西第六届)烹饪服务技能竞赛中 ,不仅他 的菜品荣获全国金奖 、山西省特金奖,他还被评为中国晋菜十佳烹调师;2016年,在第二十二届全国厨师节上,他荣获年度中华金厨奖;2017年 ,在山西省烹饪大师名师创意菜技能竞赛中获得特金奖。张文不仅在酒店餐饮管理和人才培养方面独具见解  、业内闻名 ,他还带领团队研发“新中国菜”,首次打破地域界限  ,融合各菜系 的烹饪精髓 ,让“老滋味”和“新创意”实现口味的融合 。张文说  ,一个好厨师不能仅仅是菜烧得好吃 ,更应不断创新 ,弘扬 我们几千年的饮食文化。今后 ,他会把现金网 的精力投入到晋菜 的挖掘和传承上 ,让晋菜绽放出更耀眼 的光芒 。

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